Cognac grande champagne

Le Vieillissement

Nous faisons vieillir nos eaux-de-vie dans nos chais pendant de longues années.

Le vieillissement se fait en 2 parties, tout d'abord en fûts de chêne neufs de type limousin pendant 1 an puis en fûts roux. Ce vieillissement permet à nos cognacs de développer toute une symphonie d'arômes.

Lors de ce vieillissement, une lente évaporation se produit. Elle est appelée poétiquement la " Part des Anges " et elle constitue un élément essentiel dans le développement aromatique de nos eaux-de-vie.